第五十五章 做菜（上） (第2/2页)
　　
　　待切完肉后，房俊又将之放入温水中洗净。
　　
　　随后同样将五花肉扔进温水中，又在锅中加入了黄酒和姜片，小火慢炖去杂质，一般的肉类都要经过这一步骤，只因肉中残留的血沫等杂质腥味极重，若不除去极其影响食物的味道。
　　
　　可惜的是如今的猪都是没敲过的，只是如此怕是不足以除去腥膻味。房俊又将之放入盛有黄酒，生姜，和少量醋的碗中，浸泡着备用。
　　
　　手上不停，房俊侧头对着看着他忙碌的小柳说道：“这猪肉的腥味极重，我用的这两道工序，是专门去腥的。你且记下变好。”
　　
　　说着，房俊又在铁锅加入少量的豆油，待油微微冒烟，又在锅中加入糖，将之熬成糖浆，待糖浆的颜色变成暗黄之时，房俊又将五花肉倒入锅中，翻炒了起来，待五花肉的表面微微发黄之时，又倒入了姜，葱，大蒜，八角，茱萸，等调料翻炒。一边炒，房俊还在一边耐心的跟小柳解释这：
　　
　　“这是便是我发明的新式烹饪方式：炒了！”
　　
　　说着，房俊微微一顿，接着解释道：
　　
　　“我最初将糖熬成糖浆一是为了上色，让菜品更加好看，另一个便是这糖熬制之后，用来炒菜可以提升鲜味，而之后加入五花肉是为了紧致肉的外皮，顺便使肉上色，最后加入调料一齐翻炒是为了用高温的热油，将调料的香味炒出来，若是平日做菜，可以先炒调料，之后再炒菜。”
　　
　　说罢，房俊低头看了看，见此时火候差不多了，便往锅中加入适量的水，边加边说道：：“这加水需要淹没肉，最后在往锅中加入少量黄酒，进一步去腥，这菜便差不多了，待会儿等水开了以后，转小火闷煮变好了。”
　　
　　说罢，房俊看了看正在沉思的小柳道：“可记下了？若是有不解的地方你直接问某便是。”
　　
　　说罢，房俊便转身走向案板，将小鸡剁成小碎块儿，同样飞水去除腥味后，随后在锅中加入豆油，待加热到微微起烟时，将鸡肉倒入锅中翻炒，随后又加入葱姜、香叶、大料、桂皮等调料炒香。
　　
　　翻炒之际，房俊一边盯着菜，一边对着小柳说道
　　
　　“翻炒的时候注意，别炒糊了，待炒到能问道香味了，在加黄酒、酱油、盐、糖，继续翻炒，炒至鸡肉上色就行了；然后在往锅中加入适量的水，同样是没过鸡肉，然后加入花椒等调料，大火烧开。最后加入泡发好的蘑菇，转中火慢炖。”
　　
　　说着，房俊又拉着小柳一起将蘑菇清理干净，泡水备用。
　　
　　做好这些，房俊终于是松了一口气，就剩下最后一道清炒藕片了，这道菜倒是好做而且熟的也快，房俊便将它放在了最后。
　　
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