第七百四十二章 荷花酥（上） (第1/2页)
　　
　　“各位，大餐来了。”戈登将整块牛肉摆放到推车上，推入餐厅。
　　
　　在烤制完毕后，戈登又调制了两种酱汁，一种为‘黑胡椒红酒酱’，另一种为‘法式洋葱酱’，刘芒试着尝了尝，味道确实不错。
　　
　　黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓郁，而洋葱酱则咸中带甜，别有一番风味。
　　
　　刘芒觉得，西餐中也有非常多值得借鉴的东西。每一种不同的烹饪文化，都值得去尊重。
　　
　　“耶！”当还冒着热气的牛肉分割成块，浇上浓郁的酱汁送到餐桌上，孩子们都发出欢呼声。
　　
　　“喂！小鬼！你吃得太快了！简直像一头西伯利亚狼崽子！”
　　
　　“还有你！对，就是你！能不能好好的用刀叉！再用手抓，信不信我把你扔出去！”
　　
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　　“狗蛋人还是不错的，可以交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴：“老刘，要不你就教他点真传吧。”
　　
　　“什么真传？”刘芒一脸茫然，两手一摊：“我可一点没有藏私，作风老派，可不代表古板。”
　　
　　“那行，借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。
　　
　　“那不行。”刘芒一口拒绝：“我在师父面前发过誓言，除非满汉楼下一代传人，不然谁都不能看，哪怕是亲生儿子也不行。”
　　
　　“就没一点商量的余地？”林萧有些不死心，追问道。
　　
　　“也不是没商量，虽然不能给你看，但你想知道什么，你问我不就行了。”刘芒想了想，回道。
　　
　　“好吧。还说自己不古板……”林萧嘀咕一声。
　　
　　“小简，面团应该醒发好了吧。”刘芒问道。
　　
　　“嗯，好了。”
　　
　　“那我们开始把最后一道甜点做完吧。”
　　
　　回到厨房，单简一共准备了三种面团。一种为馅心，是用黄油加椰蓉，一起混合分成小团，搓成小球状。第二种是水油皮面团，它是用低筋面粉，加上适量的水和无色黄油，配上一点粉色的食用色素，再加上一点细砂糖调味，同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油，不加任何水，大力揉搓而成。
　　
　　这些面团都要进行大约半小时左右的醒发，让它的质地变得柔软，才好进行下一项的步骤。
　　
　　准备好这三种用不同方法和食材制作的面团，荷花酥的准备工作就已经完成了大半。
　　
　　“来，来，来，我也来帮忙。”林萧洗了把手，挽起袖子。
　　
　　“老刘，很少看你做面点啊！”林萧接过单简递过的一个面团，在掌心中搓圆。
　　
　　“偶然也做，但做得不好，炉灶还没学精呢，哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖，轻轻将手中的面团擀成片。
　　
　　制作‘荷花酥’，有一个非常重要的步骤，叫做‘开酥’。
　　
　　大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中，再擀成片，接着通过两次的三折，让面团在接下来的加热中，形成层层叠叠的酥层。
　　
　　擀酥的手法一定要轻柔，不能大过用力，不然便会形不成酥层，造成‘破酥’。
　　
　　“你那叫没学精呢。”正包面团的林萧，忍不住白了刘芒一眼：“也不知道，你天天这么练，什么时候是个头。”
　　
　　
　　
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