02麦粥酸菜油糍 (第2/2页)
　　
　　先放一斤水到窝里跟白糖一起溶解，大火烧开，放两斤糯米进入糖水里面，改为小火用筷子顺时针搅拌成面糊，留一把糥米粉用来隔手，把面糊倒入，剩下的面粉中，趁热搅拌揉搓，如果水少了，可以加入开水，经过反复揉搓成团。如果想做出来的大油糍硬身一点可以加入一小把玉米粉。
　　
　　随手捏出一个兵乓波大小的糯米团，中间按下去两用手互相配合捏出个碗形状，厚度要一致，慢慢的收口，就像收口袋子一样的，不要漏气，捏住，留一点顶，然后把多余的摘掉，顶上抹点干粉。一个生的油糍制作完成。
　　
　　油糍儿就没有讲究了，捏成母指大，搓圆。
　　
　　下面是煮了：锅洗干净，中火烧干水份，倒油进锅里，烧滚油，先煮一锅油糍儿，放十来油糍儿，试试油的温度，一会儿油糍浮起，用筛子轻轻搓搓，完全浮起来了，证明熟了，用筛子捞出来，现在油的温度很高了可以大油糍了，放四个刚好煮，放下去不急着去搓，稍等半浮再搓搓，全浮捞出来。
　　
　　刚出锅的油糍很香很糥，可口清甜，但很热气，所以少吃点。可以放到蒸一下，或者煮饭时候直接放入跟米一起煮，煮出来香甜混合又是另外一种美味。
　　
　　用到大油糍的习俗，一般在结婚，新屋进火，过年祭祀祖先时会用到。
　　
　　结婚时，大油糍用量比较，所以会叫左邻右舍帮忙做，但是有一些注意禁忌，就是三年内家里无办白事，近期无人大病。通常会叫一些有德有福的大嫂来帮忙。煮的时禁忌讲粗口，否则大油糍会出嘴。
　　
　　新屋进火，过年祭祀祖先用大油糍，是这么样的讲油糍滚滚，财源滚滚。
　　
　　……
　　
　　麦粥就是玉米粥。
　　
　　我们这里是石灰岩地区，石山多，硬黄泥土，没有水田。
　　
　　玉米是我们这里的主要农作物之一。
　　
　　以前当作主餐食物，早上煮一大锅吃一天，只晚上吃米饭，随着现在生活好转才慢慢当成早餐。不过早上还是煮一小锅当用来饭前喝一碗。
　　
　　我们种的是本地的玉米种，本地玉米植株比其他玉米高，本地玉米比甜玉米稍硬，比一般其他玉米软，我们这里的麦清甜又清香，麦从小到大，结果实从由小到老都是在麦树上，也就是到小麦在麦树上晒干了才摘，这样保持着它本质的清香和清甜。玉米粒表皮光滑，色泽金黄，皮壳薄、淀粉多、营养丰富，长期食用，能提供人体需要的多种元素，能使人体皮肤细嫩、面色红润。不显老态。
　　
　　经过精心筛选干玉米粒用机械辗碎，干磨成粉，用加盖的瓦缸密封贮存。
　　
　　煮时将水烧开，把预先用冷水开好的麦粉浆倒进锅里，要不时地搅拌，以防起泡冒出来，同预防烧焦底，注意掌握火候，先用旺火，待粥水煮沸后不起泡，可减弱火势，慢火熬。要想喝好粥就得慢慢来，煮久了才香，稀和稠由事先加水定。
　　
　　酸菜与麦粥很配哟！
　　
　　我们这里的酸菜有二种做法，现在我的吃这种是竹筒青菜，也可以用白菜，做法很简单时间快。不过保存时也短，做好了一般三四天要吃完。否则发白。
　　
　　拿一个竹筒青菜一块块洗干净，放到桶里，不能有油，洗米水烧开，然后倒入桶里，换三天洗米水，就可以吃了。
　　
　　酸菜直接青炒，菜微酸，清爽可口，也可以炒五花肉。
　　
　　另一种是这样的，一般用生木瓜丝，萝卜丝，萝卜叶子砌碎，白芋头叶茎砌碎。
　　
　　现在用萝卜丝说一下做法，先晒一天杀青去一下水份。
　　
　　然后用干净的簸箕装起来萝卜丝放盐搓出水份。再放盐撒均匀，
　　
　　把萝卜丝放入一个干净无水无油的坛子里，先放五厘米一层萝卜丝用手压紧，撒一层盐，再放一层萝卜丝压紧，再撒一层盐，以此类推。最后拿一个片碟盖住坛口，再盖上盖子，边沿倒满水，大约十来天开始翻水，持续翻水过后，翻水慢下来之后就可以吃了。
　　
　　这个做法可以放很久，留一点当第二次腌制直接放入，酸得更快。
　　
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　　好了早餐吃了，牛也吹了，农民要干活了。
　　
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