第五十一章 毛血旺 (第1/2页)
　　
千年古镇磁器口。
　　
　　磁器口有三宝，毛血旺，千张皮，椒盐花生。
　　
　　而今天莫青春约方言来吃的，正是这第一宝，毛血旺。
　　
　　相传，民国初有一放木排的老大叫张老幺，木排搁浅在磁器口，口粮吃完之后就到码头上讨吃食，闻声寻得一屠宰场，遂讨了一些丢弃不要的猪下水和猪血，得知他也姓张，掌柜的儿媳妇王张氏念其同姓又送了两根筒子骨与他。
　　
　　张老幺回去之用江水将筒子骨熬上，把仅剩的白豌豆放进去，待汤熬好，再把洗净的猪下水切成片入锅。因天冷风凉，几个嗅到香味的伙计自作主张在锅里放了些海椒和花椒。起锅时，张老幺把猪血成块入汤，放一撮盐，便一人舀一大碗吃开了。
　　
　　这一吃，众人都觉得这是此生吃过味道最好的杂碎汤了，这就是磁器口毛血旺最初的由来。
　　
　　而今天的磁器口，早已没有了张老幺带领的木筏排子，早已没有了王张氏的毛血旺杂碎汤，有的只是十条青石板古街上的无数家所谓的正宗毛血旺杂碎店，舍弃了猪舌、猪肺、猪肝、猪肠、猪血。添加了鸭胸、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽和大葱，调料上也增加了泡辣椒、牛油、香油味精和鸡精。
　　
　　虽说在取材和营养搭配上已经超出了王张氏的毛血旺杂碎太多，然而却早已失去了当初的味道，失去了那浓浓毛血旺汤里一种叫岁月传承的东西。
　　
　　唯有一家不同，那就是万家毛血旺。
　　
　　谁也不知万家和当初的王张氏是什么关系，然而万家正经营的毛血旺小店却是现在的磁器口最能怀念当初的王张氏毛血旺的地方了，没有之一。
　　
　　莫青春今天带方言来的这家就是声名远扬的万家毛血旺小店，两人运气不错，刚赶上食客腾出来的一张桌子。
　　
　　不大一会儿，两碗热气腾腾的毛血旺就端了上来。
　　
　　色泽红亮，鲜香袭人。
　　
　　一块毛血旺入口，两个字，鲜，嫩。
　　
　　据说万家的毛血旺仍然选用新鲜的猪血做主料，用酒醋去之生血味，用翻滚的骨头汤将血旺激熟，这叫“挂印封候”。挂的是热汤，封的是火候。毛血旺这东西怪，越煨，越入味，越鲜嫩。
　　
　　“嫩吧？”莫青春问道，一副信心满满的样子。
　　
　　方言点了点头，又吃了一块鲜嫩的毛血旺。
　　
　　“你再喝口汤，看能不能品出什么不同。”莫青春又道。
　　
　　方言舀了一勺老汤入口，仔细品味之后，猛然瞪大了眼睛。
　　
　　浓，香，辣。最为奇怪的是还有一种说不出来的东西沉淀在里面，这种东西很怪，你能感觉到它，却说不出来。
　　
　　“这？我怎么感觉这汤里面有一种说不出来的东西？”方言震惊道。
　　
　　“什么，你感觉到了？”莫青春惊道。
　　
　　“怎么可能？你可是第一次来吃，我也是吃了好多次才渐渐感觉到的。”
　　
　　“这里的食客也都是吃了好长时间才能感觉到这汤里的与众不同，只是这种不同没有一个人能说的出来，怎么说呢，只要一想到吃毛血旺，你就会想到这里，想到这里的汤，想到这汤里的那种特殊感觉。”
　　
　　方言又喝了一口汤，仔细品味。
　　
　　蓦然惊觉，在这汤里面他竟然感觉到一种叫做沧桑的东西，远久与厚重------
　　
　　“这是岁月传承！”方言暗惊道。
　　
　　这里面竟然融藏了岁月的底蕴，这是百年传承啊！
　　
　　一瞬间，方言一直处于二重初级巅峰武士的状态有了一丝松动，他隐隐触摸到了二重中级武士的门槛。
　　
　　“咕咚--咕咚----咕咚咕咚-------”
　　
　　方言一口气把那剩余的老汤喝了个干净。
　　
　　“轰------”
　　
　　一道又一道岁月的底蕴融进了方言的丹田，方言丹田里的七彩珠子一瞬爆发出炫目的光芒，滋养着方言的四肢百骸，血肉筋脉------
　　
　　“方言，方言，你怎么了？”莫青春的右手在方言的面前不停的摆动，他觉得方言自从喝了那晚汤之后就像中了邪似的一动不动，都十多分钟了。
　　
　　良久，方言慢慢睁开了眼睛，目光如星辰般闪亮深邃，似乎能穿透人的内心。神识外放，方圆五丈内落针可闻，飞叶可见，二重中级武士境界到了。
　　
　　
　　
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