第四百一十七章 梨园秘味，同甘共苦（2） (第1/2页)
　　
　　麦希明笑了笑，说：“我想起来了，芙蓉片，就是鸡胸肉，乱刀斩蓉，过了温油……一定必须要温油，最好还是用素油。茶籽油，菜油，都行。定了型的芙蓉片，能有巴掌大，到锅里一炒，一定了味，上能上宴席，下可入家常。”
　　
　　林小麦咯咯笑道：“刚才我说的可是清蒸的噢。”
　　
　　“清蒸的，会不会少了味道？”麦希明说，“虽说梨园里爱护嗓子，偏向清淡。但不用酱油，又少用盐，禽鸟肉本身也不如红肉类的滋味浓厚。鸡胸肉又是纤维多的地方，想一想，都没什么滋味……”
　　
　　笑容里就多了几分狡黠，林小麦说：“这就是调味得法了。为了丰富口感，粤剧梨园里的清蒸芙蓉片，是加了马蹄，增加爽口口感，最特别的是加了雪梨丝——这清甜滋味，不就有了？然后用的不是过油定型法，而是用摔打上劲法，一边搅打，一边逐点儿逐点儿的加淀粉。等到完全上劲之后，把菜刀往火上烤烤，用那张天师吹雪成兵的手法来，削落在蒸盘上，隔水而蒸。那老人家说，也就是打两个筋斗的功夫，就熟了。”
　　
　　麦希明乐了，“打两个筋斗？那是多长时间？一分钟？两分钟？”
　　
　　“嗨。”林小麦谈及往事，谈兴也越发浓厚，还要加上了手势，笑容熠熠发光，眼底里全是亮晶晶的小星星，“说出来你也不信，学艺术的人脑回路似乎和我们普通人真不一样。他们对数字特别没感觉。相反地，或耳力特别灵敏，能听出丝毫不错的音准；或色觉特别异常，可以分辨出一点点色差。反正……从前我们班上有个美术生，如果你跟他说四厘米的线段，他能纠结死。但跟他说二指宽，他立刻就明白了。”
　　
　　麦希明点头道：“是有这样的人，远在天边近在眼前，david就是这样子的啊。他的那条舌头，比寻常人灵敏三倍，偏生老天爷还给了他个好脑子……倒是没有出现你说的那种眼中偏科形象。”
　　
　　林小麦弯弯小嘴笑道：“难道程总监就没有什么不足之处？”
　　
　　沉思了一会儿，麦希明摇摇头，“除了性子执拗之外，他还真没什么特别的短板。老天爷有时候就是这么不公平，也是没辙。”
　　
　　半开玩笑地，林小麦冲口而出：“老天也很偏爱老板你呀！”
　　
　　“我？”麦希明一愣。
　　
　　后悔说话孟浪了，白嫩小脸飞上一片红晕，林小麦赧然扭脸，“扯远了。我们还是说那个清蒸芙蓉片吧？”
　　
　　“哦，对，清蒸芙蓉片……”麦希明也有些忸怩了，顺着女孩话尾重复着，无意识地抓起面前茶杯，呷了一口热茶，“这样的清蒸菜，看着简单，实际上破费功夫……想来是很鲜嫩爽口的？”
　　
　　林小麦微笑道：“还没呢，这样清蒸之后的汁水，是不能要的。夹了生肉汁，会有些发腥，且含有大量嘌呤，对人体不好。所以要滗出肉汁弃去不要。最后要打一个玻璃芡，仍旧不许用酱油，只用少许的玉米淀粉、熟盐、糖和海肠粉——后来是用味精代替了。每一样的分量必须掐准了，多了咸，伤嗓子。热芡汁关公巡城般淋一圈，这道清蒸芙蓉片，才算做成。”
　　
　　
　　
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